Vender berries IQF de la más alta calidad: desafíos y soluciones

Las bayas son productos particularmente delicados que plantean una gran preocupación a los procesadores: mantener su apariencia y forma naturales durante el proceso de congelación. El alto contenido de agua y azúcar se encuentran entre las principales razones que hacen que las bayas sean un producto difícil de manipular. Como resultado, pueden surgir tres desafíos principales durante el proceso de congelación: formación de grumos, deshidratación del producto y agrietamiento o desmoronamiento de la superficie. Estos pueden afectar significativamente la calidad del producto final y, en última instancia, obligar a los procesadores a vender a precios más bajos. 

Para mantener una alta rentabilidad, los procesadores deben garantizar la calidad superior de las bayas. Esto se puede lograr gracias a soluciones de congelación modernas como elBJZX Congelador IQF, que se adapta a las particularidades de la baya y trata con mimo cada variedad. En respuesta a los desafíos mencionados anteriormente, la fluidización y la congelación instantánea han demostrado ser la solución definitiva para las berries premium.

Soluciones IQF personalizadas para berries de calidad inigualable

Como resultado del clima cada vez más cálido en todo el mundo, muchas regiones donde las berries solían producirse en masa están experimentando una producción de berries menos constante. Por el contrario, la demanda de variedades congeladas ha ido creciendo. De hecho, según Investigación de gran vista, se espera que las bayas congeladas crezcan al ritmo más rápido del 7,5% entre 2022 y 2027.

Zona de congelación de corteza para una separación perfecta

Debido a su alto contenido de agua, las bayas presentan una superficie pegajosa que puede provocar fácilmente la formación de grumos o grandes bloques de hielo. Para evitar que esto suceda, elBJZX™El congelador utiliza múltiples zonas de congelación, cada una con una velocidad de ventilador ajustable para permitir una presión y velocidad de aire óptimas. En la primera zona,BJZX ofrece una cinta de congelación de la corteza que congela inmediatamente la superficie de la baya antes de congelar su núcleo en las zonas siguientes. Esto ayuda a mantener las piezas separadas entre sí, evitando así la formación de grumos y preservando su forma natural durante el proceso de congelación.

Congelación rápida para evitar la deshidratación del producto.

Los tiempos de congelación prolongados pueden dañar la estructura celular de las moléculas de las bayas y provocar una pérdida de humedad, lo que provoca pérdida de peso y un cambio de color y textura. La clave para evitar esto es un flujo de aire perfecto dentro del congelador que pueda acortar el tiempo de congelación a solo unos minutos. Esto se logra gracias a la aerodinámica óptima creada en elBJZX Congelador IQF. Su forma compacta y su velocidad de ventilador ajustable contribuyen a mantener el tamaño de los cristales de hielo pequeño y la deshidratación del producto al mínimo. Menos deshidratación equivale a un mayor rendimiento, lo que significa mayores ganancias para los procesadores.

Tecnología de bancada para lograr una apariencia natural

Uno de los aspectos más desafiantes de la congelación de bayas es evitar daños en la superficie. El uso de correas de malla metálica y los largos tiempos de congelación se encuentran entre las principales causas del problema de los daños superficiales. En el caso de los arándanos suelen provocar grietas superficiales, mientras que en otras variedades, como las frambuesas, pueden provocar roturas y desmoronamientos.

Como solución,BJZX desarrolló la tecnología patentada de bancada con material plástico apto para uso alimentario. Con la ayuda de movimientos cuidadosos y vibraciones, las placas mueven las bayas hacia adelante de manera suave y constante, asegurando una buena separación y evitando daños en la superficie.

Un camino a seguir

Adaptar su tecnología para satisfacer las necesidades del mercado y mantener un seguimiento constante de las innovaciones y nuevos desarrollos es fundamental para el éxito a largo plazo de su negocio IQF. Un producto congelado de primera calidad conducirá naturalmente a una mejor clasificación, mejores precios y una mayor rentabilidad.