Dominando el arte de escaldar frutas y verduras IQF

Los consumidores están cada vez más interesados ​​enfrutas y verduras IQFya que la vida útil es una de sus principales preocupaciones. Éste es uno de los factores que contribuyen a Perspectivas futuras del mercado pronostica que el mercado se expandirá aproximadamente un 3,6% anual durante los próximos diez años. Por tanto, los procesadores IQF deben mantenerse actualizados y utilizar tecnologías de vanguardia para garantizar la mayor calidad y mantener su ventaja competitiva.

Cómo lograr una calidad superiorfrutas y verduras IQF

Para vender sus productos a un precio superior, los procesadores IQF deben preservar el color, el sabor y la textura naturales de sus frutas y verduras. La clave para conseguirlo está en el pretratamiento del producto, que implica un proceso de cocción rápida llamado escaldado.

El escaldado consiste en bañar el producto con agua caliente a +95°C durante un breve periodo de tiempo, tras lo cual se enfría a +1°C y luego se congela. Durante este proceso, el calor desactiva enzimas que regulan reacciones bioquímicas en los organismos vivos y que provocan pérdida de sabor, nutrientes o cambio de color. Estas enzimas son responsables del color marrón que aparece rápidamente en la fruta después del corte. Si las frutas o verduras no se blanquean, las enzimas no se desactivan y seguirán actuando lentamente en el producto congelado. Por este motivo, el escaldado es una parte clave del proceso de conservación, ya que permite obtener un producto final de mayor calidad. 

Blanqueado de alta calidad mediante tecnología de impacto

A pesar de la creencia popular, el escaldado tiene más que ver con la apariencia que con las normas de seguridad, pero aun así mejora la calidad general del producto IQF final. Controlar ciertas variables puede marcar la diferencia entre un producto de buena calidad y uno de primera calidad. El control de la temperatura es uno de los más importantes.

A la hora de escaldar es fundamental alcanzar la temperatura óptima y tener un control total sobre el tiempo de escaldado. La razón de esto es que un escaldado excesivo puede debilitar la estructura celular del producto, lo que resulta en la pérdida de vitaminas, minerales y sabor. 

El avance técnico más reciente en el sector de procesamiento de alimentos es elBJZX Blanqueador. Su sistema de ducha tipo lluvia permite que el agua caliente caiga sobre el producto por gravedad y rompa la capa de aire que lo rodea. Este método reduce al mínimo el tiempo de escaldado, evitando el escaldado excesivo y preservando la apariencia del producto.

¿Por qué utilizar elBJZX blanca?

La inyección de vapor ha demostrado ser la mejor práctica en la industria para calentar el agua de escaldado, ya que utiliza menos energía que los métodos tradicionales. Además, este método garantiza que el calor se absorba completamente en el agua. Porque la eficacia y la eficiencia energética son dos deBJZXComo principales prioridades, la escaldadora ha sido diseñada para lograr el escaldado más rápido y eficiente.

Con elBJZX™ sistema de agua de flujo cruzado, el agua sale de la máquina justo después de rociar el producto y vuelve a entrar al tanque de agua para ser recalentada mediante inyección de vapor. Al prevenir las fugas de vapor, esta técnica puede reducir el consumo de vapor entre un 30% y un 40%.

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En conclusión, la desactivación de enzimas durante el escaldado óptimo de frutas y verduras IQF produce resultados de la más alta calidad. Esto se logra alcanzando rápidamente la temperatura central deseada, seguido de un enfriamiento rápido. Esto permite tener un control total sobre la temperatura en cada etapa del proceso, lo que se logra utilizando elBJZX varias zonas de temperatura del blanqueador.

Mantenerse actualizado con las últimas innovaciones tecnológicas en la industria alimentaria lo mantiene competitivo en la creciente tendencia actual del mercado global IQF. Esto es clave para el éxito a largo plazo de su negocio IQF.