Procesar verduras de hojas verdes y lavarlas no es suficiente para mitigar la e.coli
2024-05-14 10:00A medida que el estilo de vida moderno comienza a consumir menos carne, la ensalada se convierte en el símbolo de una dieta sana y equilibrada. A pesar de todos los nutrientes que aportan las verduras de hoja verde, los problemas de salud e higiene aumentan con esta tendencia. Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades,"Las verduras de hojas verdes a veces están contaminadas con gérmenes y bacterias dañinos, y el lavado no elimina todos los gérmenes porque pueden adherirse a la superficie de las hojas e incluso penetrar en su interior."Sin mencionar que es imposible eliminar por completo bacterias como E. coli.
Sin embargo, cocinar verduras de hojas verdes es una opción porque"el calor mata la E. coli y otros tipos de bacterias que pueden enfermarte,"como lo sugiere James Rogers, Ph.D. Director de Investigación y Seguridad Alimentaria de Consumer Reports. A una temperatura de cocción de 70°Se eliminarán C, E. coli y otra bacteria común, Salmonella. Esta información abre muchas oportunidades nuevas para los procesadores de productos de hoja congelados, ya que los alimentos congelados se vuelven más seguros para consumir que sus contrapartes frescas.
La secuencia del procesamiento IQF de verduras de hojas verdes debe ajustarse cuando cambien las expectativas de los consumidores sobre la seguridad alimentaria.
El escaldado es un paso que no se puede omitir para obtener un producto alimenticio seguro. Las verduras de hojas verdes como las espinacas, consideradas las verduras de hojas congeladas más populares desde una perspectiva nutricional, son una gran fuente de enzimas. Estas enzimas están llenas de antioxidantes que pueden prevenir muchos problemas de salud como enfermedades cardíacas y cáncer. Un escaldado rápido aquí detiene la actividad de las enzimas en las verduras de hojas verdes, por lo que se conservan sus nutrientes, su color natural y su textura crujiente.
El control de la temperatura es esencial para las verduras de hojas verdes delicadas como las espinacas. En BJZX IF Blancher, se puede agregar una segunda zona de temperatura para reducir la temperatura de la etapa de escaldado final y evitar un escaldado excesivo. El sistema de ducha tipo lluvia de diseño exclusivo de BJZX Blancher proporciona de 5 a 10 veces más volumen de agua, eliminando la suciedad y las bacterias de la superficie de las hojas verdes y de las hojas remojadas para un escaldado uniforme y rápido.
Hay un momento oportuno en todo, incluso en el procesamiento IQF de verduras de hojas verdes. Las verduras de hojas verdes se deben enfriar inmediatamente después de blanquearlas para lograr la mejor textura y color posibles.
Espeluznante
BJZX Chiller está equipado con el mismo sistema de ducha tipo lluvia; en cambio, agua helada cae suavemente sobre el producto para un enfriamiento rápido y uniforme. La temperatura en BJZX™El enfriador siempre se mantiene por debajo de los 6 C críticos°para inhibir el crecimiento de bacterias.
Deshidratación
Las verduras de hojas verdes tienen capas de hojas; las hojas mojadas son especialmente fáciles de pegar. Introducir hojas mojadas directamente en el congelador consume mucha energía. Para evitar esto y minimizar la formación de grumos durante la etapa de congelación, se debe deshidratar. Por lo general, la deshidratación se realiza con un cilindro con resorte para perder agua presionando las hojas mojadas o usando una centrífuga para tirar el agua. Pero aún se pueden formar grumos de hojas verdes usando estos dos métodos, y estos grumos de hojas húmedas deberán aflojarse antes de congelarse. Para resolver el problema de inmediato, BJZX innovó con un nuevo equipo que separa las espinacas deshidratadas: un henificador que rastrilla y separa suavemente las espinacas ya deshidratadas.
Con la congelación IQF, se detiene la proliferación de microbios. Este paso garantiza doblemente la seguridad alimentaria con verduras de hojas verdes IQF manteniendo intactos su forma y sus nutrientes. Sin mencionar que las verduras de hojas verdes congeladas IQF tienen una larga vida útil y son fáciles de transportar sin estropearse. El procesamiento de productos de hojas verdes de alta calidad requiere el tipo de equipo adecuado. En el congelador de túnel BJZX IQF, la suave fluidización generada por el movimiento de la bancada separa las hojas y garantiza una congelación eficiente y efectiva. El BJZX™Los ventiladores tienen velocidades ajustables que evitan que los productos ligeros y con hojas entren en el serpentín.
BJZX™El congelador IQF es una solución innovadora y rentable con un conjunto único de características. Destaca en el manejo de productos pegajosos, frágiles y difíciles de manejar, como las espinacas IQF.